Alliage avec du jaune d'oeuf
Mélanger des sauces et des soupes avec du jaune d'œuf tourne parfois mal: Le jaune flocule. C'est comme ça que ça marche toujours: Battre le jaune d'oeuf et l'ajouter délicatement goutte à goutte à la soupe chaude ou à la sauce. Lorsque ce liquide est mélangé dans le pot, ne doit en aucun cas cuire le plat.